𝗤𝗨𝗔𝗧𝗧𝗥𝗢 𝗥𝗜𝗦𝗧𝗢𝗥𝗔𝗡𝗧𝗜 𝗘 𝗩𝗜𝗔𝗚𝗚𝗜 𝗡𝗘𝗟 𝗧𝗘𝗠𝗣𝗢: 𝗔 𝗧𝗔𝗩𝗢𝗟𝗔 𝗔 𝗥𝗢𝗠𝗔 𝗔𝗡𝗧𝗜𝗖𝗔

 

Diciamo la verità: quale appassionato di storia, quale che sia il periodo preferito, non si farebbe solleticare dall’idea di un viaggio nel tempo nel momento storico che più lo affascina?

Pendiamo Roma antica, magari al massimo dello splendore. Il fascino è tanto, anche se ci troveremmo davanti a qualche sorpresa, specie al momento di mettersi a tavola.

Oggi, allora, vi propongo una Top 10 semiseria di cosa si mangiava nell’antica Roma. Una sorta di “Quattro ristoranti” – un “Quattro thermopolia” o "Quattro Caupone" - dell’antichità dove, vedrete, se tanti cibi ci suonano familiari, altri ci fanno rimpiangere “Cucine da incubo”.

Garum – Il condimento per eccellenza: una salsa di pesce fermentato usata ovunque, dai piatti di carne al pesce, e persino sui dolci. Una roba che era considerata una sorta di lusso. In antichità era conosciuto anche come “liquamen”.

Vostro Onore, Signori della giuria: non ho altro da aggiungere.

Pane – Il prodotto base, il cibo per eccellenza, spesso mischiato con spezie o olio d'oliva. Veniva consumato con quasi ogni pasto e si trovava in molte varietà, dalla focaccia al pane integrale.

Olive e olio d’oliva – L'olio era onnipresente nella cucina romana, sia come condimento sia per cucinare, mentre le olive venivano consumate come spuntino o antipasto. Va detto che l’olio era però quasi un lusso per ricchi. Come oggi, almeno quello buono.

Carne – La carne più diffusa era quella di maiale, preparata in molti modi: arrosto, stufata, e anche in salsicce speziate. Quella bovina, a sorpresa, era disprezzata, come il pollo (roba da poveracci). Qualche sorpresa: la più apprezzata era quella di agnello e capretto; molto amata quella dei volatili, ma anche la selvaggina e robe alla “lo famo strano” come pavoni, ghiri e asini selvatici.

Frutta secca – Mandorle, noci e datteri erano amati per la loro dolcezza naturale e venivano usati anche per decorare i piatti principali e i pochi dolci.

Pesce – Fresco o conservato, era molto diffuso, soprattutto nelle città costiere. Il pesce veniva grigliato, bollito o servito con salse agrodolci.

Ceci e lenticchie – Base dell'alimentazione per le classi meno abbienti, ma presenti anche nei banchetti aristocratici, spesso in zuppe arricchite con spezie.

Uova – Consumate a colazione o come antipasto, erano amate per la loro versatilità e servite spesso sode, accompagnate da una salsa a base di vino o garum. Erano ritenuto un pasto completo.

Moretum – Una sorta di pesto fatto con formaggio, erbe aromatiche, aglio e olio. Spalmato sul pane, era uno spuntino semplice e saporito.

Miele – Il dolcificante più diffuso, usato per addolcire tutto, dai dolci alla frutta, fino ai vini speziati. Anche il famoso mulsum, vino dolcificato, ne conteneva. Altri dolcificanti, in assenza dello zucchero, erano con uva, barbabietole, fichi e mele cotogne.

Qualche curiosità: la frutta era molto diffusa e consumata come oggi, a fine pasto. Su verdure e piante aromatiche, i Romani erano piuttosto fantasiosi, tanto che forse lì avremmo qualcosa da imparare. Secondo alcuni ritrovamenti, poi, i più ricchi avevano anche una sorta di gelato, ricavato da blocchi di neve delle montagne uniti a frutta, latte e uova.

Quanto alla bevande, erano diffusi ma farebbero inorridire qualsiasi sommelier: bassi di gradazione e sempre diluiti con l’acqua. Roba che i romani moderni “c’hai messo l’acqua e nun te pagamo”. Non solo, una bevanda che andava per la maggiore era l’acqua unita all’aceto, una schifezza che non vi dico. C’era poi il “Mulsum”, vino speziato al miele su cui suggerisco di non indagare oltre.

Il latte era molto diffuso, ai ragazzi non mancava mai una bella tazza di latte di cavalla o di asina. E quello di mucca? Anche qui era ritenuto di bassa qualità. Insomma, i bovini facevano la bella vita.

Ultima nota, l’immagine dei Romani stravaccati che gozzovigliano sui triclini è irresistibile, ma pare sia una sciocchezza riservata solo a un vezzo di qualche riccone. Nella realtà, pare che mangiasse così lo 0,2 % della popolazione.

E ora, prendete i taccuini e non dimenticate: il Vostro può sempre ribaltare il risultato.

E almeno un X, o diesci, alla location è sicuro.

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