DOMENICA 8 FEBBRAIO
LA QUIETE NON CELEBRATA
Ricetta
La quiete non arriva per essere festeggiata.
Arriva quando non resta altro da fare.
Issa lo sapeva bene: la sua poesia non consola, non sublima.
Registra ciΓ² che rimane quando la giornata non ha dato nulla da raccontare.
Il freddo resta freddo.
Il corpo resta corpo.
Anche il cibo, in questi giorni, non deve promettere conforto.
π² Verdure scottate in brodo spento — ohitashi essenziale
Questa preparazione non nasce per piacere.
Nasce per reggere il tempo ordinario.
Le verdure vengono solo attraversate dal calore, poi lasciate lì.
Non si addolciscono.
Non cercano armonia.
Nel Giappone domestico, l’ohitashi Γ¨ cibo di continuitΓ :
si mangia tiepido o freddo, spesso in silenzio, senza commenti.
Non Γ¨ un gesto di cura. Γ un gesto di permanenza.
L’ohitashi appartiene alla cucina quotidiana, non cerimoniale.
Verdure di stagione, brodo leggero, nessuna elaborazione.
Γ il piatto che si prepara quando non c’Γ¨ bisogno di “sentirsi meglio”,
ma solo di non crollare.
Issa avrebbe riconosciuto questo gesto:
nutrire senza ornamento, vivere senza premio.
π₯¬ Ingredienti (2 persone)
una verdura verde semplice
(spinaci, cicoria tenera, catalogna, cime giovani)
300 ml di brodo di kombu molto leggero
pochissima salsa di soia chiara
facoltativo: una traccia di katsuobushi secco
Nulla che arrotondi.
Nulla che copra.
Preparazione
Porta il brodo quasi a bollore, poi spegni.
Scotta la verdura per pochi secondi.
Raffredda, strizza appena.
Disponi in una ciotola e aggiungi solo qualche cucchiaio di brodo.
La verdura non deve galleggiare.
Deve restare esposta.
η©γθ
γΎγγγͺδΈθΆ
γγγ«γγ
Yase kaeru / makeru na Issa / kore ni ari
“Rana magra —
non arrenderti, Issa:
io sono qui.”
— Kobayashi Issa
Non incoraggiamento.
Constatazione ostinata.
Questa non Γ¨ una ricetta che conforta.
Γ una che accompagna senza intervenire.
Nutre quanto basta.
Non distrae.
Non promette.
La quiete non viene celebrata.
Si attraversa.
#LaSpadaEIlVentaglio
#Yukisogna
#KobayashiIssa
#QuieteNonCelebrata
#CucinaGiapponese
#CucinaDomestica
#Ohitashi
#NutrireSenzaConforto
#Inverno
#TempoOrdinario
Nessun commento:
Posta un commento