Durante l'epoca coloniale americana, le aragoste erano considerate un alimento di scarso valore, consumato principalmente da poveri, prigionieri e servitori. Le tribù native della costa usavano le aragoste come fertilizzante o esca, non come cibo.
Le persone nascondevano i gusci di aragosta per evitare lo stigma della povertà. In Massachusetts, i servitori vinsero una causa per limitare i pasti a base di aragosta a tre volte alla settimana. Le aragoste erano abbondanti, facili da raccogliere e considerate "spazzine del mare".
Solitamente venivano cucinate in pasta o stufato. All'inizio del XIX secolo, le aragoste erano più economiche dei fagioli al forno di Boston e a volte venivano date ai gatti. Tuttavia, con l'espansione delle ferrovie e il servizio di aragosta sui treni, le persone che non le avevano mai provate le trovarono deliziose. Ciò portò a un aumento della domanda e all'inizio dell'inscatolamento delle aragoste.
Negli anni '20, con la diminuzione della disponibilità e l'aumento della domanda, le aragoste divennero una prelibatezza, diventando popolari tra celebrità e persone benestanti negli anni '50.
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